Esparguete com delícias do mar

Ingredientes:

-alho q.b
-azeite q.b
-delícias do mar q.b
-esparguete q.b
-gambas q.b
-natas q.b
-piripiri q.b
-sal q.b

Preparação:

Coza o esparguete com sal. Quando este estiver cozido escorra-o. Entretanto numa panela pique o alho e adicione um fio de azeite. Deixe alourar, adicione as gambas e deixe refogar durante cerca de 3 minutos. De seguida deite um preparado de natas com piripiri e deixe ferver. Quando ferver adicione as delícias previamente desfiadas. Deixe apurar e deite este preparado na panela do esparguete, tape e abane para misturar tudo.
Sirva de imediato.

Bolo Moka

Ingredientes:
   Massa:

• 230 g de margarina
• 250 g de açucar
• 4 ovos
• 1 chavena de (café) forte pronto
• 240 g de farinha
• 1 colher de cha de fermento em po

    Cobertura

• 150 g de manteiga
• 120 g de açucar em po
• 1 chavena de (café) forte pronto

Preparação

Amasse a manteiga com o açucar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte os ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição. Peneire a farinha com o fermento e envolva no preparado anterior. misture o café. Unte e polvilhe uma forma e verta o preparado. leve ao forno a 190º C, por 35 minutos. Retire depois de cozido deixe arrefecer bem e desenforme para um prato de servir.
Para a cobertura, bata bem a manteiga com o açucar em pó peneirado até obter um creme fofo. Adicione o café e continue a bater um creme homogéneo. Espalhe o creme pela supreficie do bolo e em seguida passe um pente próprio para bolos.

Decore com chocolate derretido e grãos de café

Bolo de bolacha com leite condensado

Ingredientes:

-1 lata de leite condensado
-a mesma medida de leite normal
-5 ovos
-2 pacotes de bolacha maria
-café forte q.b
-1 pacote de natas
-1 colher de sopa de açúcar
- canela

Preparação:

Misture o leite condensado com o leite e as gemas, bata muito bem com a batedeira, e leve a lume brando, mexendo sempre até levantar fervura.
Molhe as bolachas no café morno.
Num prato ou travessa coloque camadas alternadas de bolachas, e creme, sendo a última de creme.
Bata as natas com o açúcar. Bata também as claras em castelo. Junte as claras, ás natas e misture. Deite a mistura sobre as camadas de creme e bolacha. Por fim polvilhe com canela a gosto.
Leve ao frigorifico e sirva bem frio.

BOLO DE BOLACHA E AMÊNDOA

INGREDIENTES:
1/4 kg de miolo de amêndoa
300gr de manteiga á temperatura ambiente
1/4 kg de açúcar
2 gemas
300gr de bolachas rectangulares
1 tigela de café forte,frio
PREPARAÇÃO:
Escalde as amêndoas,escorra-as e pele-as aindaquente.
Passe pela máquina 150 gr de amêndoas e guarde as restantes.
Bata a manteiga com o açúcar até ficar em creme.Junte as gemas e bata de novo.
Adicione a amêndoa moída e misture bem .Molhe as bolachas(uma a uma )no café e coloque-as
num prato.Deite pr cima um pouco de creme e espalhe-o com uma espátula.
Repita as camadas.A última deve ser de creme.Barre igualmente dos lados e polvilhe tudo com as restntes amêndoas ligeiramente torradas e picadas.

Semifrio de ananás

Ingredientes:

• 200g de amoras


• 100g de morangos


• 8 folhas de gelatina


• 5 claras


• 400g de açúcar


• sumo de um limão


• 4dl de natas


• 10 palitos la reinne


• 3c de sopa de rum


• amoras q.b.

Preparação:

Triture as amoras e os morangos e reserve.

Á parte, coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.De seguida, levante as claras em meio castelo e envolva-lhes então o açúcar.Bata mais um pouco até ficarem bem firmes reserve.Amorne agora o sumo de limão e dissolva, a gelatina espremida.Junte á polpa de fruta e bata as natas bem firmes.Á parte envolva as claras com as natas e por fim a polpa gelatinada.Coloque agora os biscoitos no fundo de um forma redonda, de fundo móvel e salpique-os com rum.Preencha com o creme e decore com algumas amoras.Coloque no congelador até ganhar a consistência desejada.

Pudim de cenoura

Ingredientes
400 g de cenoura
Água
Sal
1 pau canela
1 casca de laranja
350 g de açucar
1 colher de sopa de canela
3 ovos+3 gema
vaqueiro liquida
Preparação
Pele as cenouras ,corte-as em palitos e deite nubolom tacho.
Cubra com água tempere com uma pitada de sal junte o pau de canela e a casca de laranja e leve ao lume .Deixe cozer até as cenouras estarem macias.
Ligue o forno e regule-o para os 180º.
Misture o açucar com a canela em pó ,junte os ovos e as e bata tudo com a batedeira .
Pincele uma forma de bolo inglês com vaqueiro liquida forre com papel vegetal e volte a pincelar.
Escorra as cenouras depois de cozidas retire o pau de canela e reduza a puré com a varinha mágica .Junte o puré de cenoura ao creme anterior e continue a bater até obter um preparado homogéneo .Deite na forma e leve aoforno durante cerca de 50 minutos.

Migas à Alentejana DE ANTIGAMENTE

Ingredientes
pão pequeno alentejano de véspera(5fatias com 1cm de espessura)
1 pitada de sal grosso
azeiteq.b.
1 copo de água

PREPARAÇÃO
Cubra o fundo de uma frigideira pequena anti-aderente com azeite. Em lume alto,disponha as fatias de pão, sobrepondo-as, fazendo um bolo. Adicione uma pitada de sal grosso e regue com o copo de água. Pressione as bordas do "bolo"com as costas de uma colher de sopa e quando for para o voltar faça-o de forma anão despedaçar( em voltando ar sem lhe tocar, tal como os crepes).Quando estiver muito bem tostado dos dois lados, retire a frigideira do lume.Com uma colher, parta muito bem as migas, ligue-as formando um bolo e leve a alourar novamente nos dois lados.Sirva de imediato.
Faça um bom café caseiro. Deite-o num prato fundo de sopa,adoce e junte a quantidade de migas acabadinhas de fazer que quiser. Podem-se comer também só com mel. É uma maravilha!!! comia bastante esta maravilha quando a minha avó as fazia... Agora que estou casada,faço-as eu!

Ensopado

ingredientes:

• 1kg de carne de borrego;


• 100gr de banha;


• 1 dl. de azeite;


• 75o grde batatas;


• 2 cebolas medias;


• 3 dentes de alho;


• 1 ramo de salsa;


• 2 folhas de louro;


• sal a gosto.

preparaçao:

limpa-se a carne de gorduras e corta-se em bocados pequenos.

Põe-se a carne dentro de um tacho ou panela, com a cebola picada, o alho, o azeite, a banha,

a salsa, o sal e o louro. Leva-se ao lume ate a gordura derreter.

Quando a carne estiver cozida, juntam-se as batatas aos quartos

COELHO ASSADO NO FORNO

INGREDIENTES:

• 2 coelhos com cerca de 1,250 kg cada
• 2 cebolas cortadas grosseiramente
• 3 dentes de alhos pisados
• 1,5 dl de vinho branco
• 1,5 dl de vinho tinto
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sobremesa cheia de massa de pimentão
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa de margarina
• sal q.b.
• pimenta ou piripiri q.b.
• batatas q.b.
• óleo para fritar q.b.

CONFECÇÃO:

Depois de limpos os coelhos, corte-os em bocados não muito pequenos.

Tempere com sal, alhos pisados, pimenta ou piripiri, vinho branco e tinto, massa de pimentão, folha de louro, o molhinho de salsa, um fio de azeite.

Misture tudo bem e, deixe marinar durante 3 horas.

Ponha depois o coelho num tabuleiro de barro regado com azeite.

Por cima deite a marinada e espalhe metade da margarina.

Leva ao forno quente a assar, virando a carne de vez em quando.

Frite no óleo as batatas cortadas em cubos e junte-as ao coelho 10 minutos antes de estar pronto.

Envolva-as no molho e acabe de apurar.

Coelho á caçador

Ingredientes:

• 1k de coelho
• 2 cebolas
• batatas
• 2 malagetas
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 2 dentes de alho
• 2 tomates maduros
• 4dl de vinho tinto sal

Preparação:
Corta-se o coelho aos bocados e põe-se no tacho com rodelas de cebolas a salsa os alhos esmagados o picante o vinho o louro o sal e o tomate e vai a cozer e acompanha com batatas fritas.

ATUM À ESPANHOLA

INGREDIENTES:

• 1 posta de atum
• 100 gr de polpa de tomate
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• azeite
• 1 dl de natas
• sal e pimenta q.b.
• noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Refoga-se a cebola e o alho. Quando alourar, deite o atum, procurando desfazê-lo.

Deixe cozinhar um pouco, e acrescente a polpa de tomate.

Cozinhe mais um pouco, temperando a gosto com o sal, a noz moscada e a pimenta.

Acrescente as natas e mexa para obter um preparado cremoso.

Deixe cozinhar uns 5 minutos e está pronto a servir.

BOLO DE LARANJA

INGREDIENTES:
manteiga e farinha para untar e polvilhar o tabuleiro
8 ovos separados
400 gr de açúcar
4 laranjas
500 gr de farinha
1 c.(de)de fermento em pó
PARA O CREME:
225 gr de manteiga não gelada
2 chávenas de açúcar em pó
1 limão pequeno
PREPARAÇÃO:
Unte e polvilhe um tabuleiro grande.
Bata muito bem as gemas com o açúcar.Junte o sumo das quatro laranjas e as
raspas da casca de duas.
Em seguida,adicione a farinha misturada e peneirada com o fermento.
Bata com a batedeira.Aos poucos,junte as claras batidas em castelo,envolvendo tudo sem bater

Deite a massa no tabuleiro e asse no forno(pré-aquecido)durante cerca de 35 minutos.
Deixe arrefecer.Bata muito bem a manteiga com uma e 1/2chávena de açucar e junte-lhe as raspas de limão.
Desenforme o bolo e corte-o em quadrados.Dê um golpe em cada um e recheie com o creme.
Polvilhe os bolos com o restante açúcar.

Bolo de requeijão
Ingredientes:

• 500g de requeijâo
• 350g de açúcar
• 100g de farinha
• 6 ovos
• raspa de limâo
• margarina para untar a forma

Preparaçâo:

Junta-se o açúcar com o requeijâo esmagado o melhor possível.E bate-se um pouco. Depois vai-se juntando os ovos inteiros, um a um, e por fim, junta-se a farinha e a raspa de limão.Vai a cozer em forma redonda (sem buraco) untada e polvilhada de farinha.

Bifes com pimenta verde

INGREDIENTES:

• 4 Bifes de vaca
• 2 colheres de sopa de pimenta verde esmagada
• 3 colheres de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de aguardente velha
• 2 colheres de sopa de natas
• sal

CONFECÇÃO:

Passe os bifes pela pimenta. Derreta 2 colheres de margarina, deixe aquecer e aloure os bifes, dos dois lados, sob lume forte. Tempere com sal.

Escorra a gordura. Regue a carne com aguardente e puxe fogo, agitando a frigideira. Junte a restante margarina e as natas. Agite a frigideira para obter um molho espesso. Sirva os bifes com o molho e acompanhe com batatas fritas e salada de alface e cebola

Creme de leite

Ingredientes:

• 1l de leite
• 1 casca de laranja
• canela para polvilhar
• 750g de açúcar
• 12 gemas
• 2 colheres de sopa de farinha maizena
• 40g de mantiga
• 1 casca de limâo

Preparação:

Leve ao lume o leite com as cascas de limão e laranja e a manteiga.Rejeite depois aquelas cascas. Misture a farinha maizena com as gemas e o açúcar. Quando o leite ferver baixe o lume e acrescente -lhe em fio e sempre a mexer, a mistura das gemas. Mexa bem até ficar homogenio.Divida por taças, polvilhe com açúcar e canela e queime na altura de servir.

Bolo De São Nicolau

INGREDIENTES:
100 gr de manteiga
100 gr de açúcar
3 ovos
1/2 chávena de mel
1 dl de rum
2 chávenas de farinha
1 pitada de sal
1 colher de café de canela
noz-moscada
100 gr de geleia de marmelo
150 gr de frutos cristalizados
125 gr de passas
100 gr de nozes
100 gr de tâmaras
1 chávena de doce de ovos
350 gr de maçapão
PREPARÇÃO:
Bata em creme a manteiga e o açúcar.Junte os ovos,um a um ,o mel e o rum e continue
a bater.Peneire a farinha com o sal e canela e adicione ao preparado anterior.
Aromatize com raspas de noz -moscada e junte metade da geleia ,os frutos cristalizados
e os frutos secos cortados.

Suspiros

Ingredientes

• 3 claras
• sal fino
• 220 g de açucar granulado fino

Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 140ºc.

1.Deite as claras na batedeira eléctrica junte uma pitada de sal fino e bata até começarem aazer espuma."2.

2Vá adicionando o açucar lentamente e sem parar de bater durante .Continue a bater durante mais6 a7 minutos na velocidade máxima.

3.Forre o tabuleiro com papel vegetal .Com a ajuda de uma colher ,distribua o merengue em montinhos do tamaho que desejar para os suspiros.

Se preferir ,coloque o merengue dentro dum saco pasteleiro munido de um bico largo e distribua o merengue sobre o tabuleiro.

4.Coloque o tabuleiro no forno numa das posisões mais baixas e deixe cozer durante cerca de 1 hora ou até os suspiros estarem secos e estaladiços.

s .

Se preferir ,coloque o merengue dentro dum saco

carne de porco a alentejana

ingredientes:

• 750 g de carne de porco ,
• 1,5kg de ameijoas;
• 100g de alho,
• 50 g
• de banha; sal;
• vinho bramco e
• salsa .

preparaçao:

prepara-se de vespera a carne de porco,previamente partida aos cubos e barrada com uma massa de alho, sal e com a massa de pimentao. Devera assim ficar cerca de um dia.

Numa frigideiras coloca-se a bamha e frita-se lentamente a carne.

Depois, junta-se as ameijoas e meio copo de vinho.
Tapa-se ate as ameijoas abrirem, tendo o cuidado de nao deixar estar demasiado tempo para as
ameijoas nao ficarem secas.

Arroz de polvo malandrinhou

INGREDIENTES:

• 1,2 kg de polvo
• 400 gr de arroz
• 1 cebola grande
• 2 alhos
• 1 folha de louro
• 1 tomate
• 1,75 litro de água da cozedura do polvo
• 2,5 dl de azeite
• Sal, pimenta e malagueta q.b.

PREPARAÇÃO:Coza o polvo em abundante água com uma cebola descascada dentro. Escorra-o e reserve a água. Corte os tentáculos e o capuz em pedaços pequenos.

Leve ao lume num tacho de barro com o azeite, a cebola e os alhos picadinhos, o louro e a salsa picada, para alourar mas sem deixar escurecer. Junte o tomate sem peles nem sementes, aos bocadinhos e dê umas voltas, remexendo bem.

Deite a água da cozedura que reservou, os pedaços de polvo e o arroz lavado e escorrido.

Tempere com sal, pimenta e numa malagueta e mexa para misturar tudo.Tape o tacho e ponha sob lume moderado até que o arroz esteja cozido, mas sem deixar secar.

Leve imediatamente para a mesa, no próprio tacho .

Terrina de Chocolate

Ingredientes:
12 a 14 unidades
4 folhas de gelatina
água
6 ovos
125g de açucar em pó
300g de chocolate
200g de Vaqueiro
cacau em pó ou amêndoa picada
Preparação:,
Ponha a gelatina de molho em água fria
Parta os ovos separando as gemas das claras. Bata as gemas com metade do açucar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Parta o chocolate e a Vaqueiro em pedaços e leve ao microondas durante 50 s na potência máxima. Mexa com uma vara de arames até a mistura estar uniforme e o chocolate completamente derretido.
Escorra a gelatina, derreta-a durante 10 segundos no microondas e junte-a ao chocolate, mexendo até estar completamente dissolvida.
Junte a mistura de chocolate á gemada, mexendo bem.
Bata as claras em castelo até fazerem espuma, junte-lhes o restante açucar e continue a bater até estarem bem firmes. Envolva-as delicadamente no creme de chocolate.
Passe uma forma rectangular, tipo para bolo inglês, por água fria e forre o fundo com papel vegetal. Pincele de novo o papel com água fria para o fazer aderir nem ao fundo.
Deite o preparado na forma e leve ao frigorifico até estar bem fresco.
Sirva polvilhado com cacau em pó ou com amêndoa picada levemente torrada.

Semifrio de leite condensado
Ingredientes:

• 3 folhas de gelatina
• água
• 1 lata de leite condensado
• 3 ovos
• 30g de vaqueiro
• raspa de casca de 1 limão
• 2 carambolas
• caramelo líquido

Preparação:

Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.

Deite o leite condensado numa tigela de vidro que possa levar ao microondas. Adicione

as gemas e misture com uma vara de arames.Leve ao microondas durante entr

e 5 a 6 minutos na potência máxima,mexendo com a vara de arames de minuto a minuto.

Adicione a gelatina escorrida e a vaqueiro e mexa com a vara de arames até a mistura estar uniforme com a raspa da casca de limão.

Bata as claras até estarem em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no preparado anterior.Deite o creme numa forma de bolo inglês e leve ao congelador durante algumas horas até estar bem fresco.

Decore com as carambolas cortadas em fatias e caramelo líquido.

Bolo de S.Martinho

Ingredientes:
1 frasco de compota de castanhas (370 gr)
200 gr de chocolate em pó
100 gr de nozes moídas
200gr de manteiga sem sal
100gr de natas
1 pitada de baunilha
PREPARAÇÃO:
Deitar a compota de castanhas num tacho e levar ao lume
brando para amolecer.
Adicionar o chocolate,mexendo sempre para misturar muito bem e crescente as nozes
e a manteiga pouco a pouco.
Juntar uma pitada da bauniha,retirar do lume e bater tudo muito bem.
Deixar arrefecer um pouco,adicionando de seguida as natas previamente batidas,envolvendo
tudo cuidadosamente.
Deitar a mistura numa forma forrada com papel de alúminio e levar ao frigorífico de
um dia para o outro.
Desenformar e enfeitar a seu gosto.

Migas à Alentejana

ingredientes
500g de entrecosto
250g de lombo ou de costelas de porco(sem osso)
150g de toucinho salgado
800g depão de trigo caseiro(duro)
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de massa de pimentão
sal
preparação
corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar de um dia para o outro.
Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo(tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água(para não deixar queimar) retiram-se as carnes à medida que forem alourando.
A gordura(pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.
Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela,rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o.
Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.
Sacode-se atigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.
A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.
Quando as migas es tiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.
VARIANTE: As migas não são obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspecto de açorda.

Cabrito à Padeiro

INGREDIENTES:

• 1,5 kg de cabrito
• 5 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1/2 colher (sopa) de colorau
• 2 folhas de louro
• 1 dl de vinho branco
• 3 dl de azeite
• 1,2 kg de batatas
• sumo de meio limão
• sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar o cabrito em pedaços e cobrir com 2 cebolas, os alhos picados e temperar com sal, pimenta, colorau, louro e o vinho branco. Deixar marinar cerca de 4 horas. Findo esse tempo colocar a carne num tabuleiro, juntamente com a marinada. Adicionar metade do azeite e levar ao forno, a 200º cerca de 35 a 40 minutos.

Descascar as batatas e as restantes cebolas em gomos. Temperar com sal, pimenta, colorau e o restante azeite e levar ao forno a 200º por 40 minutos.

Antes de servir regar com o sumo de limão!

OBSERVAÇÕES: As batatas podem ser adicionadas juntamente com a carne, mas pessoalmente gosto mais quando assadas em separado!

porco no tacho com castanhas e rosmaninho

Ingredientes

• 1 cebola


• 2 dentes de alhos


• 50 g de vagueiro


• 700g de perna de porco (2 poupinhas)


• sal


• pimenta


• colorau


• 1 chouriço pequeno


• 2 pés de rosmaninho


• 600 g de castanhas congeladas


• 1,5 dl de vinho branco

preparação:

Descasque a cebola e corte-a em meias luas .

Esborrache os dentes de alho e tire-lhes a pele

Deite os alhos e a cebola num tacho e aloure-os em vaqueiro quente.

Tempere a carne com sal e pimenta e esfregue-a com um pouco de colorau .Introduza a carne no tacho e aloure-a de todos os lados .Tire a pele ao chouriço pique-o em pedaços e junte á carne.

Adicione os pés de rosmaninho e as castanhas congeladas.

Regue com o vinho branco tape e deixe cozinhar sobre lume muito brando agitando o tacho de vez em quando até a carne estar macia . Se for necessário borrife com um pouco de água.

Porco no tacho com castanhas e rosmaniho

Bacalhau Gratinado

Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas
400g de lombos de bacalhau demolhado
leite
2 cebolas
6 dentes de alho
80g de Vaqueiro
1 alho francês
2 cenouras
sal
pimenta
200g de cogumelos pleurotos
800g de puré de batata congelado
maionese
Preparação:
Ligue o forno e regule-o para os 220ºC
Cubra o bacalhau com leite, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos.
Entretanto, descasque e corte as cebolas e os dentes de alho em rodelas finas e leve a refogar com o Vaqueiro, sobre lume brando.
Enquanto a cebola está ao lume, corte o alho francês em rodelas finas, lave em água corrente escorra bem e junte á cebola.
Pele e rale as cenouras em fios, adicione aos restantes legumes. Tape e deixe estufar enquanto prepara os cogumelos.
Lave, enxugue e corte os cogumelos em pedaços junte aos legumes, aumente um pouco o lume e deixe cozinhar destapado durante uns 5 minutos.
Escorra o bacalhau e aproveite o leite para preparar o puré de batata. Prepare o puré enquanto separa os lombos de bacalhau em lascas grandes.
Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e á mesa com Vaqueiro e disponha o puré todo á volta, deixando espaço ao centro para colocar ai os legumes e sobre estes as lascas grandes.
Espalhe uma camada de mainese sobre o bacalhau e leve a gratinar no forno até a superfície estar bem dourada.

Bolo de caramelo

Ingredoentes:
250 gr de açucar
1 chávena de leite gordo
manteiga e farinha para as formas
4 ovos separados
200gr de manteiga
350 gr de farinha
1 colher(doce) de fermento
PARA A CALDA:
1 chávena de açucar
1 chávena de leite
2 colheres(sopa)de manteiga
1/2 chávenas de miolo de noz

PREPARAÇÃO:
Leve ao lume metade do açucar e deixe dourar,sem mexer.Junte o leite,misture e ferva até o açucar derreter.Reserve. Acenda o forno.
Bata as gemas com o restante açucar,junte a manteiga e bata de novo até obter um creme
liso.Adicione o caramelo que reservou,alternado com porções de farinha misturada
e peneirada com o fermento.junte as claras em castelo.
Deite a massa em duas formas untadas e polvilhadas e asse no forno durante 35 minutos.
CALDA:
Doure o açucar sem mexer. Regue com leite e ferva até dissolver.Fora do lume ,junte
a manteiga e misture.
Depois de cozidos, desenforme os bolos,pique com um garfo e recheie com calda.Una os
bolos,e cubra com calda.Polvilhe com nozes picadas.

Quiche crocante de endívias com alho

• Ingredientes:
• 2 endívias
• 1 alho francês
• 60g de vaqueiro refogado
• 4 a 5 folhas de massa filo
• Vaqueiro culinesse
• 4 ovos
• 2dl de natas
• 1dl de leite sal
• Pimenta de moinho
• Noz moscada
• 75g de miolo de pistáchio picado

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 180C.Corte as endívias e o alho francês em fatias e lave em água corrente.

Derreta a vaqueiro refogado num tacho.Junte os legumes e deixe cozinhar sobre lume brando até estarem macios.

Entretanto coloque uma das folhas de massa filo sobre uma forma de mola com cerca de 24cm de diâmetro e pincele-a com vaqueiro Culinesse.Por cima coloque as restantes folhas de massa á medida que as vai sobrepondo.

Parta os ovos para uma taça e bata-os com uma vara de arames até estarem desfeitos.

Adicione as natas e o leite, tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Tempere os legumes com sal e pimentaq e espalhe-os sobre a caixa de massa.

Cubra com a mistura de ovos e natas e leve ao forno entre 25 a 30 minutos.Passados cerca de 10 minutos salpique com o miolo de pistáchios picados.

Mousse fresca de lima

Ingredientes:

• 4 folhas de gelatina
• água fria
• 3 ovos
• 70+30g de açúcar
• +-1dl de sumo de lima (1 a 2 limas)
• 2dl de creme culinário vaqueiro
• folhinhas de hortelã árabe
• rolinhos de baunilha e chocolate
• Preparação:
• Ponha a gelatina de molho em água fria.
• Parta os ovos e separe as gemas das claras.
• Bata as gemas com 70g de açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
• Escorra as folhas de gelatina e derreta-as durante 20 segundos na potência do microondas.
• Junte o sumo de lima á gelatina derretida e adicione ao creme, mexendo bem.
• Bata as claras em espuma, junte o restante açúcar e continue a bater até estarem bem espessas
• Adicione o creme a pouco e pouco ás claras, misturando delicadamente.
• Bata o creme culinário até espessar e envolva-o suavemente no preparado.
• Distribua por tacinhas e leve ao frigorifico.
• Enfeite com folhinhas de hortelã árabe e sirva com rolinhos de baunilha e chocolate.

cação com coentros

INGREDIENTES:

• 6 postas de cação
• alho a gosto
• 7 colheres de sopa de azeite
• 1 a 2 colheres de sopa de farinha
• 6 dl de água
• vinagre
• pão de centeio
• 1 molho de coentros
• sal e pimenta q.b

PREPARAÇÃO:

Descasque e pise os dentes de alho com um pouco de sal e os coentros. Coloque num tacho o azeite com os alhos cortados aos pedacinhos. Deixe fritar um pouco.

À parte vá dissolvendo a farinha com a água fria para assim a juntar ao caldo.

Mexa e quando ferver adicione o cação.

Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozer suavemente.

Antes de servir regue com um pouco de vinagre e sirva com o pão de centeio cortado ás fatias fininhas

Achigã no Forno

Ingredientes:

1kg de achigãs
1 kg de batatas
2 cebolas
2 dentes de alho
1tomate
1ramo de salsa
1 folha de louro
2 dl de azeite
1 copo de vinho branco
colorau
sal

Preparação:
Tempera-se o peixe com sal.Descascam-se e cortam-se as batatas em cubos e levam-se a cozer em água temperada com sal.Cortam-se as cebolas ás rodelas,colocam-se numa assadeira e regam-se com azeite.
Por cima das cebolas coloca-se o peixe e á volta as batatas cozidas .Sobre o peixe e as
batatas coloca-se o alho picadinho ,o tomate,a salsa e o louro.
Mistura-se o colorau no vinho e rega-se o preparado.
Vai a assar no forno durante cerca de uma hora.
Serve-se acompanhado de uma boa salada ou de legumes cozidos.

sopa de tomate àalentejana

ingredientes
600g de tomates maduros
1dl de azeite
1 cebola
1,5litros água
4ovos
preparação
deite,num tacho, o azeite e a cebola, cortada em rodelas finas e deixe refogar um pouco, sem alourar.
Lave muito bem os tomates, retire-lhes o pé e as peles, corte-os em rodelas e misture-os ccom a cebola, deixe refogar cerca de dois minutos, tapado para que sue. Junte a água ferve e tempere de sal e pimenta. Deixe ferver durante seis minutos.
Parta então os ovos para um recipiente. Bata-os com uma vara de arames e deite-os, em fio, na sopa a ferver, retire do lume e rectifique os temperos a gosto.
Corte algumas fatias de pão caseiro para dentro de uma terrina, deite a sopa por cima e sirva quente.
Caso goste pode polvilhar com um pouco de coentros picados.

Colos Um Pouco da Sua História

A primeira referência conhecida de Colos, data de 1383/1384 e está contida na crónica de D. João I de Fernão Lopes. Só mais tarde no século XV, as chancelarias régias, registaram documentos sobre Colos, para as viagens .
Colos celebrou em 1999 os 500 anos de elevação a vila e a sede de concelho através do Foral concedido por D. Manuel I em 26 de Junho de 1499, separando-se do concelho de Sines. Em 20 de Setembro de 1510 recebe o chamado Foral Novo. O pequeno município era constituido apenas por uma freguesia e tinha, em 1801, 668 habitantes.
Oconcelho de Colos, foi extinto em 1836, devido á reforma administrativa, sendo anexado ao concelho de Vila Nova de Milfontes. Esteve durante alguns anos integrado no concelho de Cercal do Alentejo. Só mais tarde em 1855, quando o concelho de Milfontes, foi extinto, Colos, viria a ser definitivamente anexado ao anterior concelho de Odemira.
No inicio do século XVI, o edifício de maior nota em Colos, era a Igreja Matriz. Mas depois da instituição do concelho, esta passou, também a ser conhecida pelo lugar de pousada, para as viagens do Rei e nobres do Reino.
Na vila existiam dois largos, com grande significado, o da Igreja, surge como socialmente mais valorizado, por ser o local de maior concentração da população principalmente aos domingos e dias santos.
O da praça na base do monte era uma área secundária. Um pelourinho erguido na praça, este era particularmente uma coluna de pedra apoiada nalguns degraus. Opelourinho não sobreviveu ao século XIX.

Colos

Açorda Alentejana

ingredientes

Um bom molho de coentros ( OU UM MOLHO PEQUENO DE POEJOS OU UMA MESTURA DAS DUAS ERVAS);

2 a 4 dentes de alho;

1 colher de sopa bem cheia de sal grosso;

4 colheres de azeite;

1,5 litros de agua a ferver;

400 g de pao caseiro (duro);

4 ovos.

Preparaçao
pisam-se num almofariz, redundo-os a papa, os coentro(ou os poejos) com os dentes alhos, o sal grosso e deita-se esta para num terrina de barro.

Rega-se com o azeite e escaldase com agua a frever, onde previamente se escalfarom os ovos com com uma fatia de pao


Ingredientes

500g de entrecosto;
250g de lombo ou de costeletas de porco(sem osso);
150g de toucinho salgado
800g de pao de trigo caseiro(duro);

3 dentes de alho;

3 colheres de sopa de masa de pimentão;

sal;

Preparaçao:

Corta-se o entreosto e a carne em pedaços regolares e barram-se bem com alhos pisados e a massa de pmentão.

Deixa-se ficar assim de um dia para o outro

Frango agridoce

Ingredientes

• 1/2 pepino
• 1 pimento vermelho
• 1 lata pequena de ananás em pedáços
• 2 dl da calda de ananás
• 1 colher de sopa de maizena
• 5 colheres de sopa de ketchup
• 3 colheres de sopa de vinagre de sidra
• 2 a 3 colheres de sopa de açucar
• 50 g de vaqueiro líquida
• 250 g de tomate congelado em cubos iglo
• sal
• pimenta de moinho
• 1 a 2 colheres de sopa de sementes de sésamo

preparaçâo

Corte os peitos de frango em fatias finas e tempere com piripiri e molho de soja.

Descasque as cebolas e corte em pedaços .

Lave o pepino e o pimento vermelho . Limpe-os de sementes e corte-os em pedaços pequenos

.Escorra o ananás aproveitando cerca de 2dl da calda e corte-o em pedaços .

Dissolva a maizena na calda do ananás.

Junte o ketchup o vinagre e o açucar e misture bem.

Deite a vaqueiro alho no wok e leve ao lume .Assim que derreter junte o frango e deixe fritar ,mexendo com uma espátula até estar dourado

Adicione o tomate em cubos e deixe saltear 1 a 2minutos mexendo sempre.Junte os restantes legumes preparados o ananás em pedaços e deixe saltear mais 2.a3 minutos.

Regue com o molho preparado e deixe ferver um pouco mexendo sempre .

Tempere com sal e pimenta acabada de moer ,e na altura de servir salpique com as sementes de sésamo.

sobremesa exótica de papaia com baunilha

Ingredientes

Para 4 pessoas

25og de açúcar
1 vagem de baunilha
5 dl de água
3 a 4 grãos de cardamomo
2 papaias pouco maduras
10g de vaqueiro
1 colher de café de maizena
2 colheres de sopa de rum amarelo
canela em pó

Preparação:
Deite o açúcar,a vagem de baunilha cortada em 8 a 10 pedaços, e a água num tachinho.
Abra os grãos de cardamomo e deite as sementes no tacho. Leve ao lume.
Entretanto abra as papaias ao meio, limpe-as de sementes e corte-as transversalmente em fatias
com cerca de 1 dedo de espessura.Junte a papaia á calda de açúcar e deixe ferver suavemente
entre 30 a 40 minutos.A papaia deve estar macia,sem se desfazer.

Bem Vindos !!

O blog do Curso de Cozinha tem como objectivos:

•  Dar a conhecer a nossa terra
• Um pouco de Historia
• Alguns costumes e tradições
• A gastronomia

• Algumas novidades, noticias e curiosidades da área gastronómica;
• Irá ser também aproveitado para apresentação de trabalhos realizados pelos formandos nos diversos módulos