Migas à Alentejana

ingredientes
500g de entrecosto
250g de lombo ou de costelas de porco(sem osso)
150g de toucinho salgado
800g depão de trigo caseiro(duro)
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de massa de pimentão
sal
preparação
corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar de um dia para o outro.
Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo(tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água(para não deixar queimar) retiram-se as carnes à medida que forem alourando.
A gordura(pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.
Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela,rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o.
Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.
Sacode-se atigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.
A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.
Quando as migas es tiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.
VARIANTE: As migas não são obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspecto de açorda.

Cabrito à Padeiro

INGREDIENTES:

• 1,5 kg de cabrito
• 5 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1/2 colher (sopa) de colorau
• 2 folhas de louro
• 1 dl de vinho branco
• 3 dl de azeite
• 1,2 kg de batatas
• sumo de meio limão
• sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar o cabrito em pedaços e cobrir com 2 cebolas, os alhos picados e temperar com sal, pimenta, colorau, louro e o vinho branco. Deixar marinar cerca de 4 horas. Findo esse tempo colocar a carne num tabuleiro, juntamente com a marinada. Adicionar metade do azeite e levar ao forno, a 200º cerca de 35 a 40 minutos.

Descascar as batatas e as restantes cebolas em gomos. Temperar com sal, pimenta, colorau e o restante azeite e levar ao forno a 200º por 40 minutos.

Antes de servir regar com o sumo de limão!

OBSERVAÇÕES: As batatas podem ser adicionadas juntamente com a carne, mas pessoalmente gosto mais quando assadas em separado!

porco no tacho com castanhas e rosmaninho

Ingredientes

• 1 cebola


• 2 dentes de alhos


• 50 g de vagueiro


• 700g de perna de porco (2 poupinhas)


• sal


• pimenta


• colorau


• 1 chouriço pequeno


• 2 pés de rosmaninho


• 600 g de castanhas congeladas


• 1,5 dl de vinho branco

preparação:

Descasque a cebola e corte-a em meias luas .

Esborrache os dentes de alho e tire-lhes a pele

Deite os alhos e a cebola num tacho e aloure-os em vaqueiro quente.

Tempere a carne com sal e pimenta e esfregue-a com um pouco de colorau .Introduza a carne no tacho e aloure-a de todos os lados .Tire a pele ao chouriço pique-o em pedaços e junte á carne.

Adicione os pés de rosmaninho e as castanhas congeladas.

Regue com o vinho branco tape e deixe cozinhar sobre lume muito brando agitando o tacho de vez em quando até a carne estar macia . Se for necessário borrife com um pouco de água.

Porco no tacho com castanhas e rosmaniho

Bacalhau Gratinado

Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas
400g de lombos de bacalhau demolhado
leite
2 cebolas
6 dentes de alho
80g de Vaqueiro
1 alho francês
2 cenouras
sal
pimenta
200g de cogumelos pleurotos
800g de puré de batata congelado
maionese
Preparação:
Ligue o forno e regule-o para os 220ºC
Cubra o bacalhau com leite, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos.
Entretanto, descasque e corte as cebolas e os dentes de alho em rodelas finas e leve a refogar com o Vaqueiro, sobre lume brando.
Enquanto a cebola está ao lume, corte o alho francês em rodelas finas, lave em água corrente escorra bem e junte á cebola.
Pele e rale as cenouras em fios, adicione aos restantes legumes. Tape e deixe estufar enquanto prepara os cogumelos.
Lave, enxugue e corte os cogumelos em pedaços junte aos legumes, aumente um pouco o lume e deixe cozinhar destapado durante uns 5 minutos.
Escorra o bacalhau e aproveite o leite para preparar o puré de batata. Prepare o puré enquanto separa os lombos de bacalhau em lascas grandes.
Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e á mesa com Vaqueiro e disponha o puré todo á volta, deixando espaço ao centro para colocar ai os legumes e sobre estes as lascas grandes.
Espalhe uma camada de mainese sobre o bacalhau e leve a gratinar no forno até a superfície estar bem dourada.

Bolo de caramelo

Ingredoentes:
250 gr de açucar
1 chávena de leite gordo
manteiga e farinha para as formas
4 ovos separados
200gr de manteiga
350 gr de farinha
1 colher(doce) de fermento
PARA A CALDA:
1 chávena de açucar
1 chávena de leite
2 colheres(sopa)de manteiga
1/2 chávenas de miolo de noz

PREPARAÇÃO:
Leve ao lume metade do açucar e deixe dourar,sem mexer.Junte o leite,misture e ferva até o açucar derreter.Reserve. Acenda o forno.
Bata as gemas com o restante açucar,junte a manteiga e bata de novo até obter um creme
liso.Adicione o caramelo que reservou,alternado com porções de farinha misturada
e peneirada com o fermento.junte as claras em castelo.
Deite a massa em duas formas untadas e polvilhadas e asse no forno durante 35 minutos.
CALDA:
Doure o açucar sem mexer. Regue com leite e ferva até dissolver.Fora do lume ,junte
a manteiga e misture.
Depois de cozidos, desenforme os bolos,pique com um garfo e recheie com calda.Una os
bolos,e cubra com calda.Polvilhe com nozes picadas.

Quiche crocante de endívias com alho

• Ingredientes:
• 2 endívias
• 1 alho francês
• 60g de vaqueiro refogado
• 4 a 5 folhas de massa filo
• Vaqueiro culinesse
• 4 ovos
• 2dl de natas
• 1dl de leite sal
• Pimenta de moinho
• Noz moscada
• 75g de miolo de pistáchio picado

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 180C.Corte as endívias e o alho francês em fatias e lave em água corrente.

Derreta a vaqueiro refogado num tacho.Junte os legumes e deixe cozinhar sobre lume brando até estarem macios.

Entretanto coloque uma das folhas de massa filo sobre uma forma de mola com cerca de 24cm de diâmetro e pincele-a com vaqueiro Culinesse.Por cima coloque as restantes folhas de massa á medida que as vai sobrepondo.

Parta os ovos para uma taça e bata-os com uma vara de arames até estarem desfeitos.

Adicione as natas e o leite, tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Tempere os legumes com sal e pimentaq e espalhe-os sobre a caixa de massa.

Cubra com a mistura de ovos e natas e leve ao forno entre 25 a 30 minutos.Passados cerca de 10 minutos salpique com o miolo de pistáchios picados.