Semifrio de leite condensado
Ingredientes:

• 3 folhas de gelatina
• água
• 1 lata de leite condensado
• 3 ovos
• 30g de vaqueiro
• raspa de casca de 1 limão
• 2 carambolas
• caramelo líquido

Preparação:

Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.

Deite o leite condensado numa tigela de vidro que possa levar ao microondas. Adicione

as gemas e misture com uma vara de arames.Leve ao microondas durante entr

e 5 a 6 minutos na potência máxima,mexendo com a vara de arames de minuto a minuto.

Adicione a gelatina escorrida e a vaqueiro e mexa com a vara de arames até a mistura estar uniforme com a raspa da casca de limão.

Bata as claras até estarem em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no preparado anterior.Deite o creme numa forma de bolo inglês e leve ao congelador durante algumas horas até estar bem fresco.

Decore com as carambolas cortadas em fatias e caramelo líquido.

Bolo de S.Martinho

Ingredientes:
1 frasco de compota de castanhas (370 gr)
200 gr de chocolate em pó
100 gr de nozes moídas
200gr de manteiga sem sal
100gr de natas
1 pitada de baunilha
PREPARAÇÃO:
Deitar a compota de castanhas num tacho e levar ao lume
brando para amolecer.
Adicionar o chocolate,mexendo sempre para misturar muito bem e crescente as nozes
e a manteiga pouco a pouco.
Juntar uma pitada da bauniha,retirar do lume e bater tudo muito bem.
Deixar arrefecer um pouco,adicionando de seguida as natas previamente batidas,envolvendo
tudo cuidadosamente.
Deitar a mistura numa forma forrada com papel de alúminio e levar ao frigorífico de
um dia para o outro.
Desenformar e enfeitar a seu gosto.

Migas à Alentejana

ingredientes
500g de entrecosto
250g de lombo ou de costelas de porco(sem osso)
150g de toucinho salgado
800g depão de trigo caseiro(duro)
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de massa de pimentão
sal
preparação
corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar de um dia para o outro.
Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo(tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água(para não deixar queimar) retiram-se as carnes à medida que forem alourando.
A gordura(pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.
Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela,rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o.
Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.
Sacode-se atigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.
A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.
Quando as migas es tiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.
VARIANTE: As migas não são obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspecto de açorda.

Cabrito à Padeiro

INGREDIENTES:

• 1,5 kg de cabrito
• 5 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1/2 colher (sopa) de colorau
• 2 folhas de louro
• 1 dl de vinho branco
• 3 dl de azeite
• 1,2 kg de batatas
• sumo de meio limão
• sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar o cabrito em pedaços e cobrir com 2 cebolas, os alhos picados e temperar com sal, pimenta, colorau, louro e o vinho branco. Deixar marinar cerca de 4 horas. Findo esse tempo colocar a carne num tabuleiro, juntamente com a marinada. Adicionar metade do azeite e levar ao forno, a 200º cerca de 35 a 40 minutos.

Descascar as batatas e as restantes cebolas em gomos. Temperar com sal, pimenta, colorau e o restante azeite e levar ao forno a 200º por 40 minutos.

Antes de servir regar com o sumo de limão!

OBSERVAÇÕES: As batatas podem ser adicionadas juntamente com a carne, mas pessoalmente gosto mais quando assadas em separado!

porco no tacho com castanhas e rosmaninho

Ingredientes

• 1 cebola


• 2 dentes de alhos


• 50 g de vagueiro


• 700g de perna de porco (2 poupinhas)


• sal


• pimenta


• colorau


• 1 chouriço pequeno


• 2 pés de rosmaninho


• 600 g de castanhas congeladas


• 1,5 dl de vinho branco

preparação:

Descasque a cebola e corte-a em meias luas .

Esborrache os dentes de alho e tire-lhes a pele

Deite os alhos e a cebola num tacho e aloure-os em vaqueiro quente.

Tempere a carne com sal e pimenta e esfregue-a com um pouco de colorau .Introduza a carne no tacho e aloure-a de todos os lados .Tire a pele ao chouriço pique-o em pedaços e junte á carne.

Adicione os pés de rosmaninho e as castanhas congeladas.

Regue com o vinho branco tape e deixe cozinhar sobre lume muito brando agitando o tacho de vez em quando até a carne estar macia . Se for necessário borrife com um pouco de água.

Porco no tacho com castanhas e rosmaniho

Bacalhau Gratinado

Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas
400g de lombos de bacalhau demolhado
leite
2 cebolas
6 dentes de alho
80g de Vaqueiro
1 alho francês
2 cenouras
sal
pimenta
200g de cogumelos pleurotos
800g de puré de batata congelado
maionese
Preparação:
Ligue o forno e regule-o para os 220ºC
Cubra o bacalhau com leite, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos.
Entretanto, descasque e corte as cebolas e os dentes de alho em rodelas finas e leve a refogar com o Vaqueiro, sobre lume brando.
Enquanto a cebola está ao lume, corte o alho francês em rodelas finas, lave em água corrente escorra bem e junte á cebola.
Pele e rale as cenouras em fios, adicione aos restantes legumes. Tape e deixe estufar enquanto prepara os cogumelos.
Lave, enxugue e corte os cogumelos em pedaços junte aos legumes, aumente um pouco o lume e deixe cozinhar destapado durante uns 5 minutos.
Escorra o bacalhau e aproveite o leite para preparar o puré de batata. Prepare o puré enquanto separa os lombos de bacalhau em lascas grandes.
Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e á mesa com Vaqueiro e disponha o puré todo á volta, deixando espaço ao centro para colocar ai os legumes e sobre estes as lascas grandes.
Espalhe uma camada de mainese sobre o bacalhau e leve a gratinar no forno até a superfície estar bem dourada.

Bolo de caramelo

Ingredoentes:
250 gr de açucar
1 chávena de leite gordo
manteiga e farinha para as formas
4 ovos separados
200gr de manteiga
350 gr de farinha
1 colher(doce) de fermento
PARA A CALDA:
1 chávena de açucar
1 chávena de leite
2 colheres(sopa)de manteiga
1/2 chávenas de miolo de noz

PREPARAÇÃO:
Leve ao lume metade do açucar e deixe dourar,sem mexer.Junte o leite,misture e ferva até o açucar derreter.Reserve. Acenda o forno.
Bata as gemas com o restante açucar,junte a manteiga e bata de novo até obter um creme
liso.Adicione o caramelo que reservou,alternado com porções de farinha misturada
e peneirada com o fermento.junte as claras em castelo.
Deite a massa em duas formas untadas e polvilhadas e asse no forno durante 35 minutos.
CALDA:
Doure o açucar sem mexer. Regue com leite e ferva até dissolver.Fora do lume ,junte
a manteiga e misture.
Depois de cozidos, desenforme os bolos,pique com um garfo e recheie com calda.Una os
bolos,e cubra com calda.Polvilhe com nozes picadas.

Quiche crocante de endívias com alho

• Ingredientes:
• 2 endívias
• 1 alho francês
• 60g de vaqueiro refogado
• 4 a 5 folhas de massa filo
• Vaqueiro culinesse
• 4 ovos
• 2dl de natas
• 1dl de leite sal
• Pimenta de moinho
• Noz moscada
• 75g de miolo de pistáchio picado

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 180C.Corte as endívias e o alho francês em fatias e lave em água corrente.

Derreta a vaqueiro refogado num tacho.Junte os legumes e deixe cozinhar sobre lume brando até estarem macios.

Entretanto coloque uma das folhas de massa filo sobre uma forma de mola com cerca de 24cm de diâmetro e pincele-a com vaqueiro Culinesse.Por cima coloque as restantes folhas de massa á medida que as vai sobrepondo.

Parta os ovos para uma taça e bata-os com uma vara de arames até estarem desfeitos.

Adicione as natas e o leite, tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Tempere os legumes com sal e pimentaq e espalhe-os sobre a caixa de massa.

Cubra com a mistura de ovos e natas e leve ao forno entre 25 a 30 minutos.Passados cerca de 10 minutos salpique com o miolo de pistáchios picados.

Mousse fresca de lima

Ingredientes:

• 4 folhas de gelatina
• água fria
• 3 ovos
• 70+30g de açúcar
• +-1dl de sumo de lima (1 a 2 limas)
• 2dl de creme culinário vaqueiro
• folhinhas de hortelã árabe
• rolinhos de baunilha e chocolate
• Preparação:
• Ponha a gelatina de molho em água fria.
• Parta os ovos e separe as gemas das claras.
• Bata as gemas com 70g de açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
• Escorra as folhas de gelatina e derreta-as durante 20 segundos na potência do microondas.
• Junte o sumo de lima á gelatina derretida e adicione ao creme, mexendo bem.
• Bata as claras em espuma, junte o restante açúcar e continue a bater até estarem bem espessas
• Adicione o creme a pouco e pouco ás claras, misturando delicadamente.
• Bata o creme culinário até espessar e envolva-o suavemente no preparado.
• Distribua por tacinhas e leve ao frigorifico.
• Enfeite com folhinhas de hortelã árabe e sirva com rolinhos de baunilha e chocolate.

cação com coentros

INGREDIENTES:

• 6 postas de cação
• alho a gosto
• 7 colheres de sopa de azeite
• 1 a 2 colheres de sopa de farinha
• 6 dl de água
• vinagre
• pão de centeio
• 1 molho de coentros
• sal e pimenta q.b

PREPARAÇÃO:

Descasque e pise os dentes de alho com um pouco de sal e os coentros. Coloque num tacho o azeite com os alhos cortados aos pedacinhos. Deixe fritar um pouco.

À parte vá dissolvendo a farinha com a água fria para assim a juntar ao caldo.

Mexa e quando ferver adicione o cação.

Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozer suavemente.

Antes de servir regue com um pouco de vinagre e sirva com o pão de centeio cortado ás fatias fininhas

Achigã no Forno

Ingredientes:

1kg de achigãs
1 kg de batatas
2 cebolas
2 dentes de alho
1tomate
1ramo de salsa
1 folha de louro
2 dl de azeite
1 copo de vinho branco
colorau
sal

Preparação:
Tempera-se o peixe com sal.Descascam-se e cortam-se as batatas em cubos e levam-se a cozer em água temperada com sal.Cortam-se as cebolas ás rodelas,colocam-se numa assadeira e regam-se com azeite.
Por cima das cebolas coloca-se o peixe e á volta as batatas cozidas .Sobre o peixe e as
batatas coloca-se o alho picadinho ,o tomate,a salsa e o louro.
Mistura-se o colorau no vinho e rega-se o preparado.
Vai a assar no forno durante cerca de uma hora.
Serve-se acompanhado de uma boa salada ou de legumes cozidos.

sopa de tomate àalentejana

ingredientes
600g de tomates maduros
1dl de azeite
1 cebola
1,5litros água
4ovos
preparação
deite,num tacho, o azeite e a cebola, cortada em rodelas finas e deixe refogar um pouco, sem alourar.
Lave muito bem os tomates, retire-lhes o pé e as peles, corte-os em rodelas e misture-os ccom a cebola, deixe refogar cerca de dois minutos, tapado para que sue. Junte a água ferve e tempere de sal e pimenta. Deixe ferver durante seis minutos.
Parta então os ovos para um recipiente. Bata-os com uma vara de arames e deite-os, em fio, na sopa a ferver, retire do lume e rectifique os temperos a gosto.
Corte algumas fatias de pão caseiro para dentro de uma terrina, deite a sopa por cima e sirva quente.
Caso goste pode polvilhar com um pouco de coentros picados.

Colos Um Pouco da Sua História

A primeira referência conhecida de Colos, data de 1383/1384 e está contida na crónica de D. João I de Fernão Lopes. Só mais tarde no século XV, as chancelarias régias, registaram documentos sobre Colos, para as viagens .
Colos celebrou em 1999 os 500 anos de elevação a vila e a sede de concelho através do Foral concedido por D. Manuel I em 26 de Junho de 1499, separando-se do concelho de Sines. Em 20 de Setembro de 1510 recebe o chamado Foral Novo. O pequeno município era constituido apenas por uma freguesia e tinha, em 1801, 668 habitantes.
Oconcelho de Colos, foi extinto em 1836, devido á reforma administrativa, sendo anexado ao concelho de Vila Nova de Milfontes. Esteve durante alguns anos integrado no concelho de Cercal do Alentejo. Só mais tarde em 1855, quando o concelho de Milfontes, foi extinto, Colos, viria a ser definitivamente anexado ao anterior concelho de Odemira.
No inicio do século XVI, o edifício de maior nota em Colos, era a Igreja Matriz. Mas depois da instituição do concelho, esta passou, também a ser conhecida pelo lugar de pousada, para as viagens do Rei e nobres do Reino.
Na vila existiam dois largos, com grande significado, o da Igreja, surge como socialmente mais valorizado, por ser o local de maior concentração da população principalmente aos domingos e dias santos.
O da praça na base do monte era uma área secundária. Um pelourinho erguido na praça, este era particularmente uma coluna de pedra apoiada nalguns degraus. Opelourinho não sobreviveu ao século XIX.

Colos

Açorda Alentejana

ingredientes

Um bom molho de coentros ( OU UM MOLHO PEQUENO DE POEJOS OU UMA MESTURA DAS DUAS ERVAS);

2 a 4 dentes de alho;

1 colher de sopa bem cheia de sal grosso;

4 colheres de azeite;

1,5 litros de agua a ferver;

400 g de pao caseiro (duro);

4 ovos.

Preparaçao
pisam-se num almofariz, redundo-os a papa, os coentro(ou os poejos) com os dentes alhos, o sal grosso e deita-se esta para num terrina de barro.

Rega-se com o azeite e escaldase com agua a frever, onde previamente se escalfarom os ovos com com uma fatia de pao


Ingredientes

500g de entrecosto;
250g de lombo ou de costeletas de porco(sem osso);
150g de toucinho salgado
800g de pao de trigo caseiro(duro);

3 dentes de alho;

3 colheres de sopa de masa de pimentão;

sal;

Preparaçao:

Corta-se o entreosto e a carne em pedaços regolares e barram-se bem com alhos pisados e a massa de pmentão.

Deixa-se ficar assim de um dia para o outro

Frango agridoce

Ingredientes

• 1/2 pepino
• 1 pimento vermelho
• 1 lata pequena de ananás em pedáços
• 2 dl da calda de ananás
• 1 colher de sopa de maizena
• 5 colheres de sopa de ketchup
• 3 colheres de sopa de vinagre de sidra
• 2 a 3 colheres de sopa de açucar
• 50 g de vaqueiro líquida
• 250 g de tomate congelado em cubos iglo
• sal
• pimenta de moinho
• 1 a 2 colheres de sopa de sementes de sésamo

preparaçâo

Corte os peitos de frango em fatias finas e tempere com piripiri e molho de soja.

Descasque as cebolas e corte em pedaços .

Lave o pepino e o pimento vermelho . Limpe-os de sementes e corte-os em pedaços pequenos

.Escorra o ananás aproveitando cerca de 2dl da calda e corte-o em pedaços .

Dissolva a maizena na calda do ananás.

Junte o ketchup o vinagre e o açucar e misture bem.

Deite a vaqueiro alho no wok e leve ao lume .Assim que derreter junte o frango e deixe fritar ,mexendo com uma espátula até estar dourado

Adicione o tomate em cubos e deixe saltear 1 a 2minutos mexendo sempre.Junte os restantes legumes preparados o ananás em pedaços e deixe saltear mais 2.a3 minutos.

Regue com o molho preparado e deixe ferver um pouco mexendo sempre .

Tempere com sal e pimenta acabada de moer ,e na altura de servir salpique com as sementes de sésamo.

sobremesa exótica de papaia com baunilha

Ingredientes

Para 4 pessoas

25og de açúcar
1 vagem de baunilha
5 dl de água
3 a 4 grãos de cardamomo
2 papaias pouco maduras
10g de vaqueiro
1 colher de café de maizena
2 colheres de sopa de rum amarelo
canela em pó

Preparação:
Deite o açúcar,a vagem de baunilha cortada em 8 a 10 pedaços, e a água num tachinho.
Abra os grãos de cardamomo e deite as sementes no tacho. Leve ao lume.
Entretanto abra as papaias ao meio, limpe-as de sementes e corte-as transversalmente em fatias
com cerca de 1 dedo de espessura.Junte a papaia á calda de açúcar e deixe ferver suavemente
entre 30 a 40 minutos.A papaia deve estar macia,sem se desfazer.

Bem Vindos !!

O blog do Curso de Cozinha tem como objectivos:

•  Dar a conhecer a nossa terra
• Um pouco de Historia
• Alguns costumes e tradições
• A gastronomia

• Algumas novidades, noticias e curiosidades da área gastronómica;
• Irá ser também aproveitado para apresentação de trabalhos realizados pelos formandos nos diversos módulos